Eieren met kerriesaus

Aantal personen: 4

  • IngrediŽnten
    • 50 gram boter
    • 1 kleine grofgesnipperde ui
    • Flinke mespunt sambal oelek
    • 1 theelepel maÔsolie of andere olie
    • 1/2 - 1 theelepel kerrie
    • 70 gram bloem
    • 5 dl warme melk
    • 3 - 4 hardgekookte eieren
    • Soja
    • Peper
    • Zout
  • Bereiding:
    • Smelt de boter; fruit daarin de ui glazig en voeg op het laatste ogenblik de sambal oelek toe
    • Neem ui en sambal uit de pan; druk zoveel mogelijk vet uit de ui en doe de olie en de kerrie in de pan
    • Laat de kerrie even warm maar vooral niet bruin worden of aanbranden
    • Voeg de bloem toe; roer goed en schenk bij kleine hoeveelheden tegelijk de melk in de pan; laaf de gladgebonden saus even doorkoken
    • Maak de eieren fijn of maak er met een eiersnijder plakjes van en roer die door de saus
    • Voeg daaraan naar smaak soja, peper of zout toe
    • Serveer met gekookte langkorrelige of Siamrijst

Linzensoep met broodcroutons

Aantal personen: 4

  • IngrediŽnten
    • 125 gram linzen
    • Bouillonblokjes
    • 1 prei
    • 1 grote ui
    • 1 grote of 2 kleine augurken zout
    • Boter
    • Versgemalen peper
    • 4 witte boterhammen
    • Stukje boter of plantenmargarine
  • Bereiding:
    • Spoel de linzen in een zeef onder de koude kraan goed schoon
    • Laat ze uitlekken en zet ze 1 nacht in de week in de bouillon (Ī 1 liter)
    • Kook ze de volgende dag tot ze gaar zijn
    • Schil de ui en maak er ringen van
    • Was de prei en snijd er kleine stukjes van
    • Hak de augurk
    • Bak de ui en de prei in een heel klein beetje boter even goudgeel en doe het samen met de gehakte augurk bij de soep
    • Op smaak maken met versgemalen zwarte peper en een beetje zout
    • Snijd de boterkammen in kleine dobbelsteentjes en bak ze al omscheppend in de boter aan alle kanten bruin
    • Schep de soep in kommen of borden en leg in elke kom een deel van de broodcroutons
    • Meteen opdienen

Kastanjepureetaartjes

Aantal personen: 4

IngrediŽnten

  • 4 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg
  • 2 sjalotjes
  • 1 rode paprika
  • 1 eetlepel boter
  • 200 gram kastanjepuree (uit blik)
  • 6 eetlepels slagroom
  • 2 eieren
  • 4 eetlepels geraspte oude kaas
  • 2 theelepel majoraan
  • 2 eetlepel fijngehakte peterselie
  • Zout
  • Versgemalen peper
  • Bereiding:
    • Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien
    • Snipper het sjalotje en de paprika
    • Verhit de boter en fruit de sjalot en paprika even
    • Roer de kastanjepuree en de slagroom los met een staafmixer of in de keukenmachine
    • Meng het ei, de kaas, het sjalot-paprikamengsel, de majoraan en de peterselie erdoor
    • Voeg zout en peper naar smaak toe
    • Bekleed 4 kleine taartvormpjes (doorsnede Ī 10 cm) met het bladerdeeg en schep het kastanjemengsel erin
    • Verwarm de oven voor op 225į (gasstand 5)
    • Bak de kastanjetaartjes in het midden van de oven in 7plusmn; 20 minuten goudbruin en gaar

    Groentekroketten

    Aantal personen: 4

    • IngrediŽnten
      • 1/2 selderijknol
      • 1 winterwortel of een handje kleine worteltjes
      • 1/8 liter groentenat of vegetarische bouillon
      • 100 gram sperziebonen
      • 1 klein blik champignons
      • Zout
      • 2 grote uien
      • 50 gram boter
      • 75 gram bloem
      • 2 eidooiers Zout
      • Peper
      • 1/2 bos peterselie
      • Frituurvet of olie
      • Om te paneren:
      • 1 ei
      • 1 eetlepel melk
      • Paneermeel
    • Bereiding:
      • Schil de knolselderij en schraap de worteltjes en rasp beide zo fijn mogelijk
      • Haal de draden van de sperziebonen; was ze en snijd er heel kleine stukjes van
      • Laat de champignons uitlekken
      • Breng 1/8 liter vegetarische bouillon aan de kook
      • Doe er eerst de selderijknol en wortel in en laat het 10 minuten pruttelen
      • Voeg dan de sperziebonen toe en laat het afgedekt nogmaals 15-20 minuten koken
      • Dan de zeer fijngehakte champignons toevoegen
      • Alles in een vergiet doen, laten uitlekken en het nat opvangen
      • Smelt in een andere pan de boter, bak er de gehakte ui even in aan en voeg dan in eenmaal alle bloem toe
      • Roer tot de bloem door de boter is opgenomen en doe er steeds wat van het opgevangen groentenat bij
      • Klop de eidooiers los; doe ze bij de saus en schep er dan alle gekookte groente door
      • Maak het pittig met gehakte peterselie, zout en peper
      • Spreidt de ragout uit op een platte schaal; laat het in de koelkast door en door koud worden en vorm er dan met natte handen kroketten van
      • Wentel ze door paneermeel, daarna door het losgeklopt ei met melk en dan opnieuw door paneermeel
      • Even stevig laten worden in de koelkast en daarna in frituurvet of olie mooi bruin bakken

    MaÔs met kaassaus

    Aantal personen: 4

    • IngrediŽnten
      • 6-8 maÔskolven of 2 blikken maÔskorrels (totaal 720 gram)
      • 1 theelepel suiker
      • 1 bekertje Bulgaarse yoghurt (125 gram)
      • 1 ei
      • 75 gram geraspte oude Goudse kaas
      • Soja
      • 40 gram boter
      • Peper
      • Zout
    • Bereiding:
      • Verwijder de bladeren en draden van verse maÔs en kook de kolven in 20-30 minuten gaar in veel water met de suiker of laat de maÔs uit blik uitlekken
      • Klop intussen de yoghurt met het ei glad; voeg de kaas toe en laat die onder zeer goed roeren op de laaggedraaide vlam smelten
      • Giet de maÔs af en neem de korrels van de kolven
      • Warm de maÔskorrels in de saus op en voeg aan het gerecht wat soja, de boter en naar smaak peper en zout toe

    Gepofte aardappelen met kruidenboter

    Aantal personen: 4

    • IngrediŽnten
      • 4 grote aardappelen (gelijke grootte)
      • 4 stukken aluminiumfolie voor de boter
      • 50 gram plantenmargarine
      • 1 eetlepel fijngehakte groene kruiden, zoals: dille, bieslook, peterselie enz
      • Mespunt zout en peper
    • Bereiding:
      • Boen de aardappelen onder de kraan goed schoon
      • Vouw elke aardappel in een stukje folie; leg ze in de hete oven een laat ze in 45 - 50 minuten gaar worden
      • Prik er even met een sateprikker in om te controleren!
      • Aardappelen uit de oven nemen en aan de lange kant er een kapje afsnijden
      • Hol met een theelepel een klein stukje uit voor de boter
      • Vermeng de boter met de kruiden, peper en zout en doe er een gedeelte van in elke aardappel
      • Zet het kapje er weer op
      • Aluminiumfolie weer dichtvouwen en nog 5 - 7 minuten in de hete oven of onder de grill zetten, zodat de boter goed smelt en in de aardappel kan trekken
      • Opdienen in een klein bakje en de folie aan de bovenkant openen
      • Geef er een klein lepeltje bij; dat maakt het uitscheppen gemakkelijker

    Boekweitflensjes met kwark en kersen

    Aantal personen: 4

    • IngrediŽnten
      • 75 - 100 gram boekweitmeel
      • 2 eieren
      • Mespunt zout
      • 1/4 liter melk
      • 200 gram magere kwark
      • 2 eetlepels suiker
      • 1 klein potje kersen zonder pit
      • 1 eetlepel maÔzena
      • Boter om in te bakken
      • 1 glaasje kersenlikeur
    • Bereiding:
      • Maak een dun beslag van boekweitmeel, eieren, zout en melk
      • Smelt in een kleine koekenpan een stukje boter en doe er een juslepel beslag in
      • Draai met de pan tot de hele bodem bedekt is en bak het flensje aan beide kanten mooi bruin
      • Op een verwarmde schaal overdoen en warm houden
      • Bak zo tot alle beslag op is
      • Laat de kersen uitlekken en vang het nat op
      • Maak het in een pannetje warm; schenk de kersenlikeur erbij en bind het met wat aangemaakte maÔzena
      • Vermeng de kersen met de kwark en wat suiker
      • Schep een deel van deze vulling op elk flensje en rol ze op
      • Leg ze netjes naast elkaar op een verwarmde schaal en giet er de kersensaus over
      • Meteen opdienen