Grapefruitcocktail

Aantal personen: 4

  • IngrediŽnten
    • 3-4 rode grapefruits
    • 50 gram geschaafde amandelen
    • 4 eetlepels Kirsch of likeur naar keuze
  • Bereiding:
    • Schil de grapefruits en verwijder alle witte vellen
    • Snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit en haal de pitten uit de partjes
    • Verdeel ze over 4 glazen en druppel er likeur over
    • In de koelkast 15 minuten laten intrekken
    • Intussen de geschaafde amandelen op een stuk aluminiumfolie onder de grill in enkele minuten lichtbruin roosteren
    • Voor het opdienen de amandelen over de glazen verdelen en meteen opdienen

Pittige paddestoelenbouillon

Aantal personen: 4

  • IngrediŽnten
    • 2 sjalotjes
    • 2 sinaasappels
    • 40 g gedroogde shii-take
    • 4 takjes verse tijm of 4 theelepels gedroogde tijm
    • 2 pimentkorrels
    • 1 1/2 dl rode wijn
    • Peper
    • Zout
    • 100 g cantharellen
    • 1 1/2 eetlepel olijfolie
    • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • Bereiding:
    • Pel en snipper de sjalotjes
    • Rasp de helft van 1 sinaasappelschil
    • Schil de sinaasappels dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit
    • Breng de sjalotjes, de paddestoelen, de geraspte sinaasappelschil, de tijm en de pimentkorrels in de wijn en 1 liter water aan de kook en laat de bouillon 7plusmn; 30 minuten zachtjes trekken
    • Zeef de bouillon door een kaasdoek
    • Breng op smaak met peper en zout
    • Maak de cantharellen schoon
    • Verwarm de bouillon weer op zacht vuur
    • Bak de cantharellen in de olie omscheppend beetgaar
    • Leg de sinaasappelpartjes als een ster in 4 warme diepe borden
    • Schep de cantharellen in het midden
    • Schenk de hete bouillon erover en garneer met de peterselie

Groentetaart met brie

Aantal personen: 2

  • IngrediŽnten
    • 1 pak fillodeeg a 250 gram
    • 2 worteltjes
    • 4 groene asperges
    • 200 gram broccoli
    • 1 sjalotje
    • 75 gram boter
    • 1 teentje knoflook
    • 2 eieren
    • 3/4 dl slagroom
    • 1 eetlepel cognac
    • Zout
    • Peper
    • 25 gram gezouten cashewnoten
    • 150 gram brie
  • Bereiding:
    • Ontdooi het fillodeeg
    • Maak de worteltjes, de asperges en de broccoli schoon
    • Snijd de groenten in stukjes
    • Kook de groenten in 3-4 minuten beetgaar
    • Spoel ze af en laat ze uitlekken
    • Pel en snipper het sjalotje
    • Pers het teentje knoflook erboven uit
    • Klop de eieren los met de room, de cognac, zout en peper en roer het sjalotje erdoor
    • Bestrijk 2 lage taartvormpjes (doorsnede Ī 15 cm) met gesmolten boter
    • Bekleed elk vormpje met 3 vellen fillodeeg; laat het deeg over de rand hangen
    • Bestrijk het deeg met gesmolten boter en leg nog 2 vellen in de vorm
    • Bestrijk die ook met boter
    • Verwarm de oven voor op 200į (gasstand 4)
    • Schenk het eimengsel in de taartvormpjes
    • Schep de groenten en de noten erin
    • Leg de plakjes brie over de vulling
    • Vouw het overhangende deeg losjes over de vulling en bestrijk ze nog een keer met gesmolten boter
    • Bak de taartjes in de oven in Ī 25-30 minuten goudbruin en gaar

Pasteitjes met champignonragout

Aantal personen: 4

  • IngrediŽnten
    • 4 pasteibakjes (kant-en-klaar te koop)
    • 1/2 liter vegetarische bouillon (blokjes)
    • 250 gram verse champignons
    • 2 eetlepels zure room
    • Gehakte peterselie
    • Zout
    • Peper
    • 1 eetlepel boter
    • 2 eetlepels bloem
  • Bereiding:
    • Zet de pasteibakjes even in de hete oven, dan worden ze vers en heel knapperig
    • Maak de champignons schoon; snijd de grote exemplaren door en kook ze gaar in de bouillon
    • Smelt de boter, doe er in eenmaal de bloem bij en roer tot alle bloem door de boter is opgenomen
    • Voeg geleidelijk wat van de bouillon toe en blijf roeren om geen klontjes te krijgen
    • Tot slot de rest van de bouillon met de champignons geheel toevoegen en 5 minuten op laag vuur laten pruttelen
    • Roer vlak voor het opdienen de gehakte peterselie, zure room en wat zout door de ragout en maal er wat verse peper over
    • Bakjes vullen; dekseltjes er weer opzetten en meteen serveren

Salade van lollo rosso

Aantal personen: 4

  • IngrediŽnten
    • 2 rode grapefruit
    • 2 eetlepel rode wijnazijn
    • 3 eetlepels hazelnootolie
    • 1 theelepel tijm
    • 1 eetlepel fijngeknipt bieslook
    • Zout
    • Peper
    • 100 gram blauwe druiven
    • 1 krop lollo rosso
    • 50 gram gepelde pecannoten
  • Bereiding:
    • Schil de grapefruit en snijd de partjes tussen de vliesjes uit
    • Vang het sap op
    • Klop een sausje van het grapefruitsap, de azijn en de olie
    • Roer de kruiden, zout en peper erdoor
    • Halveer en ontpit de druiven
    • Was de lollo rosso
    • Scheur de slabladeren in stukjes en leg ze in een schaal
    • Schep de vinaigrette erdoor
    • Leg de grapefruitpartjes, de druiven en de pecannoten op de salade

Citroenpudding

Aantal personen: 4

  • IngrediŽnten
    • 1/4 liter halfvolle melk
    • 250 gram kwark
    • 1 theelepel geraspte citroenschil
    • 1 flacon citroenaroma of enkele druppels citroenessence
    • 50 gram gewassen, in sinaasappelsap gewelde rozijnen
    • 6 blaadjes witte gelatine
    • Suiker naar smaak
    • Partjes sinaasappel of ander fruit
  • Bereiding:
    • Zet de puddingvorm gevuld met water in de koelkast
    • Klop de helft van de melk door de kwark en roer daar de geraspte citroenschil, wat citroenaroma en de rozijnen door
    • Week de gelatine in veel koud water
    • Verwarm de rest van de melk; knijp de gelatine uit en los deze goed op in de melk
    • Laat het mengsel, steeds roerende, wat bekoelen en klop het dan door het kwarkmengsel
    • Voeg naar smaak eventueel nog wat suiker toe
    • Schud het water goed uit de puddingvorm en zet de vorm met het puddingmengsel in de koelkast
    • Maak de puddingschotel even nat en leg de schotel omgekeerd op de puddingvorm met de intussen stijf geworden pudding
    • Keer vorm en schotel tegelijk om; neem de vorm weg en garneer de pudding met partjes sinaasappel of andere vruchten