Zalmtartaar met basilicum in slablaadjes

Aantal personen: 4, voorgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 250 gr verse zalm, gefileerd en ontveld
    • · 100 gr gerookte zalm
    • · 1 limoen
    • · 2 eetlepels heel fijngehakte basilicum
    • · Zout
    • · Versgemalen peper
    • · 8 blaadjes lollo bionda (slasoort), uit hart van krop
    • · 8 blaadjes basilicum
  • · Bereiding:
    • · Verse en gerookte zalm in kleine stukjes snijden
    • · Limoen dun schillen en schil in dunne reepjes snijden
    • · Reepjes in kokend water ± 3 minuten koken
    • · Koudspoelen
    • · Nogmaals koken en koudspoelen
    • · Laten uitlekken
    • · Limoen uitpersen
    • · Zalmsoorten met basilicum mengen
    • · Op smaak brengen met limoensap, zout en peper
    • · Zalmtartaar in slablaadjes serveren
    • · Garneren met reepjes limoen en basilicum

Paprikasoep met garnalen

Aantal personen: 4, voorgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 500 gr tomaten
    • · 500 gr rode paprika
    • · 40 gr boter
    • · 1 ui, fijngesnipperd
    • · 1 teentje knoflook
    • · 1 theelepel cayennepeper
    • · 1-2 eetlepels sherry
    • · 2 theelepels tijm
    • · 1 bouquet garni (in preiblad gebonden peterseliestelen en laurierblaadje)
    • · 1 liter visbouillon van tabletten
    • · 1,25 dl slagroom
    • · Zout
    • · Peper
    • · 100 gr Hollandse garnalen
    • · Bieslook
  • · Bereiding:
    • · Tomaten en paprika's halveren en zaadlijsten verwijderen
    • · In stukjes snijden
    • · In grote pan met dikke bodem boter smelten
    • · Ui ± 5 minuten zachtjes bakken
    • · Uitgeperste knoflook en cayennepeper ± 5 minuten meebakken
    • · (niet laten kleuren)
    • · Sherry erbij schenken en alcohol laten verdampen
    • · Tomaat, paprika, tijm en bouquet garni toevoegen en ± 5 minuten al omscheppend meebakken
    • · Visbouillon toevoegen
    • · ± 30 minuten zachtjes koken tot paprika's helemaal gaar zijn
    • · Bouquet garni verwijderen
    • · Soep met staafmixer of in keukenmachine pureren
    • · Zeven
    • · Afmaken:
    • · Soep zachtjes verwarmen
    • · Room erdoor roeren
    • · Op smaak brengen met zout en peper
    • · Garnalen en fijngeknipte bieslook in strooien

Gefileerde baars in fillodeeg met spinazie

Aantal personen: 4, hoofdgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 4 stukken baarsfilet (± 150 gr), bijv. roodbaars of victoriabaars
    • · 8 vellen fillodeeg (diepvries)
    • · 40 gr boter
    • · 150 gr (wilde) spinazie, kleingesneden
    • · Zout
    • · Versgemalen witte peper
    • · 2 dl visbouillon, van tablet
    • · 1/4 dl witte wijn
    • · 2 1/2 dl slagroom
    • · Citroensap
  • · Bereiding:
    • · Oven voorverwarmen op 240 graden
    • · In 20 gr boter 140 gr spinazie 2-3 minuten zachtjes bakken
    • · Laten afkoelen
    • · Steeds 2 plakken fillodeeg op elkaar leggen, hierop visfilet leggen
    • · Bestrooien met zout en peper
    • · Gesmoorde spinazie erover verdelen
    • · Zorgvuldig tot pakketjes vouwen
    • · Rest van boter smelten
    • · Bovenkant van pakketjes ermee bestrijken
    • · Op bakplaat in midden van oven in ± 10 minuten goudbruin bakken
    • · Weer met boter bestrijken
    • · Nog ± 4 minuten in uitgeschakelde oven zetten
    • · Bouillon met witte wijn op hoog vuur tot stroperig laten inkoken
    • · Room toevoegen en laten inkoken tot sausdikte
    • · Op smaak brengen met zout, peper en beetje citroensap
    • · Rest van spinazie erdoor roeren
    • · Op elk bord vispakketje leggen en wat saus ernaast scheppen

Aardappelflensjes

Aantal personen: 4, bijgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 125 gr aardappelen, geschild
    • · 1/8 liter melk
    • · 1 eetlepel bloem
    • · Zout
    • · 1 ei
    • · 1 eiwit
    • · 1/2 eetlepel creme fraiche
    • · Boter
    • · 25 gr rauwe ham, in reepjes
  • · Bereiding:
    • · Aardappelen in weinig water met zout in 20 ± minuten gaar koken
    • · Fijnstampen, melk erdoor mengen
    • · ± 1 uur laten afkoelen
    • · Bloem, zout, eieren, eiwitten en creme fraiche erdoor roeren tot
    • · stevig flensjesbeslag
    • · In koekenpan in boter kleine flensjes (doorsnede 6 cm) bakken
    • · In 1/2 eetlepel boter rauwe ham knapperig bakken
    • · Over flensjes strooien

Kaneel-honingparfait

Aantal personen: nagerecht voor 8-10 personen

  • · Ingrediėnten
    • · Voor de honingparfait:
    • · 6 eidooiers
    • · 100 gr honing
    • · 3 dl slagroom
    • · 1 eetlepel calvados (eau de vie van appel)
    • · Voor de kaneelparfait:
    • · 75 gr suiker
    • · 4 kaneelstokjes
    • · 5 eidooiers
    • · 1/2 theelepel kaneel, gemalen
    • · 3 dl slagroom
    • · 1 eetlepel kaneellikeur
    • · Extra nodig: metalen geribbelde cakevorm (reerug)
  • · Bereiding:
    • · Honingparfait:
    • · In kom in pan met heet water eidooiers met honing au bain-marie tot romig mengsel kloppen
    • · Al roerende laten afkoelen
    • · Slagroom lobbig kloppen Room en calvados door dooiermengsel spatelen
    • · Honingparfait in vorm scheppen
    • · 30 minuten in vriezer zetten
    • · Kaneelparfait:
    • · 50 gr suiker met 1 dl water aan de kook brengen
    • · Kaneelstokjes toevoegen, stroopje zachtjes tot helft laten inkoken
    • · Zeven en iets laten afkoelen
    • · In kom eidooiers met rest van suiker, kaneelstroopje en kaneelpoeder au bain-marie tot romig mengsel kloppen
    • · Al roerende laten afkoelen
    • · Slagroom lobbig kloppen
    • · Room en kaneellikeur door dooiermengsel spatelen
    • · Kaneelparfait op honingparfait scheppen
    • · Minstens 4 uur in vriezer laten opstijven
    • · Vorm op grote schaal storten en plakjes ervan snijden