Carpaccio met parmezaanse kaas en pijnboompitten

Aantal personen: 4, voorgerecht

  • IngrediŽnten
    • 1 teentje knoflook, fijngehakt
    • 1 dl olijfolie
    • 250 gr ossenhaas
    • 2 eetlepels pijnboompitten
    • 100 gr rucola (raketkruid) of waterkers
    • 2 eetlepels kappertjes (potje)
    • 125 gr stukje parmezaanse kaas
  • Bereiding:
    • Knoflook met olie mengen
    • Ossenhaas paar minuten in diepvries leggen
    • Vervolgens in heel dunne plakken snijden
    • Eventueel tussen plasticfolie leggen en voorzichtig pletten door er met deegrol op te slaan
    • Borden met knoflookolie bestrijken
    • Plakken ossenhaas op borden schikken
    • Pijnboompitten in droge koekenpan goudgeel roosteren
    • Midden op ossenhaas rucola schikken
    • Garneren met pijnboompitten en kappertjes
    • Aan tafel kaas erover schaven

Zalmfilet la minute met beurre blanc

Aantal personen: 4, tussengerecht

  • IngrediŽnten
    • 1 1/2 dl witte wijn
    • 2 sjalotjes, fijngehakt
    • 250 gr koude boter in blokjes
    • Grof zeezout
    • 400 gr zalmfilet met vel
    • Zout
    • Peper
    • 1 dl sherryazijn
    • 1/2 eetlepel mosterd
    • 2 dl olijfolie
    • 8 kleine krieltjes in de schil
    • 75 gr gemengde groene salade
    • Schijfjes citroen
  • Bereiding:
    • Wijn met sjalotjes aan de kook brengen
    • Tot 1/4 laten inkoken
    • Zeven
    • Blokjes boter erdoor kloppen
    • Beurre blanc au bain-marie warm houden
    • In ingevette ovenschaal laag zeezout strooien
    • Zalmfilet aan bovenzijde met zout en peper bestrooien
    • Met velkant op zeezout leggen
    • Afgedekt koel wegzetten
    • Vinaigrette kloppen van azijn, mosterd, olie, zout en peper
    • Oven voorverwarmen op 230 graden
    • Krieltjes in Ī 10 minuten gaar koken
    • Vis onafgedekt 3-5 minuten in oven zetten (vis moet rose blijven)
    • Vel verwijderen
    • In repen snijden
    • Vinaigrette door sla mengen
    • Op borden sla, zalm, krieltjes en citroen schikken
    • Beurre blanc erover schenken
    • Rest er apart bij geven

Gepaneerde escalopes van konijnerug op Weense wijze

Aantal personen: 4, hoofdgerecht

  • IngrediŽnten
    • 4 konijnenfilets
    • Zout
    • Peper
    • Bloem
    • 3 eieren
    • Vers broodkruim
    • 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
    • 80 gr boter
    • 8 ansjovisfilets (blikje), uitgelekt en afgespoeld
    • 24 kappertjes
    • 1 1/4 dl creme fraiche
    • Extra nodig: grote koekenpan
  • Bereiding:
    • Filets in lengte in dunne plakjes snijden (escalopes)
    • Met zout, peper en beetje bloem bestrooien
    • 1 ei loskloppen met 1 theelepel water
    • Plakjes vlees eerst door losgeklopt ei, daarna door vers broodkruim halen
    • 2 eieren in Ī 7 minuten hardkoken, pellen en fijnhakken
    • Boter verhitten
    • Plakjes vlees in Ī 6 minuten goudbruin bakken, halverwege keren
    • Op een schaal leggen
    • Grootste deel van bakvet uit pan schenken
    • Ansjovis met 2 eetlepels water in de pan doen
    • Visjes op heel zacht vuur laten stoven
    • Kappertjes, ei en peterselie erbij doen
    • Even zachtjes koken
    • Creme fraiche erdoor roeren
    • Op borden vlees serveren op blaadje sla, beetjes saus erop scheppen
    • Garneren met aalbessen
    • Geef er verse pasta bij

Cranberrycompote

Aantal personen: 8, bijgerecht

  • IngrediŽnten
    • 500 gr cranberries
    • 125 gr suiker
    • 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
    • 3 eetlepels sinaasappelsap
    • 1/2 dl rode port
  • Bereiding:
    • In pan alle ingrediŽnten aan de kook brengen
    • Op zacht vuur 5-10 laten koken tot bessen zacht zijn (openknappen)

Appel-amandeldessert

Aantal personen: 4, nagerecht

  • IngrediŽnten
    • 1 dl amaretto (amandellikeur)
    • 100 gr rozijnen
    • 4 goudrenetten
    • 50 gr amandelsnippers
    • 2 eetlepels suiker
    • Kaneel
    • Sap van een 1/2 citroen
    • 1 eidooier, losgeklopt
    • 6 plakjes bladerdeeg (diepvries)
    • (vanille) roomijs
  • Bereiding:
    • Likeur verwarmen
    • Rozijnen erin laten wellen
    • Geschilde appels in blokjes snijden
    • Met rozijnen, amandelsnippers, suiker, kaneel en citroensap mengen
    • In beboterde platte ovenschaal doen
    • Bladerdeeg op elkaar uitrollen tot grote lap
    • Appelmengsel bedekken, randen instoppen
    • Deksel versieren met uit restjes gesneden appel
    • Afgedekt in koelkast zetten
    • Oven voorverwarmen op 225 graden
    • Deeg bestrijken met eidooier
    • In oven in Ī 20 minuten goudbruin bakken
    • Uit oven iets laten afkoelen
    • Bolletjes ijs op bovenkant scheppen
    • Snel opdienen
    • Idee: ook leuk in 1-persoons ovenschaaltjes
    • Zonder amaretto ook heerlijk voor kinderen