Veloute de tomates (tomatensoep)

Aantal personen: 8, voorgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 20 gr boter
    • · 750 gr tomaten, in stukjes
    • · 2 sjalotjes, fijngesneden
    • · 2 teentjes knoflook, geperst
    • · 1 theelepel suiker
    • · 3/4 liter groentebouillon, van tablet
    • · 1 dl slagroom
    • · Zout
    • · Peper
    • · 3 eetlepels basilicum, fijngesneden
  • · Bereiding:
    • · Boter verhitten
    • · Tomaat, sjalot, knoflook en suiker ± 30 minuten zachtjes bakken
    • · In keukenmachine pureren
    • · Boven pan zeven
    • · Warme bouillon toevoegen
    • · Soep aan de kook brengen
    • · Room, zout en peper erbij doen, alles goed doorwarmen
    • · Soep over kommen verdelen en basilicum erover strooien

Salade van verse mosselen

Aantal personen: 8, voorgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 1 takje verse tijm
    • · 2 takjes peterselie
    • · 1 stengel bleekselderij, in reepjes
    • · 2 sjalotjes, fijngehakt
    • · 3 dl visbouillon
    • · 1 1/2 dl droge witte wijn
    • · 1 kg verse mosselen, schoongemaakt
    • · 1 1/2 dl slagroom
    • · 1/2 eetlepel Dijon-mosterd
    • · 1 dl volle yoghurt
    • · Zout
    • · Peper
    • · 8 sneetjes stokbrood
    • · Lollo bionda (slasoort)
    • · 2 eetlepels bieslook, fijngehakt
  • · Bereiding:
    • · In grote pan kruiden, selderij, sjalot, bouillon en wijn aan de kook brengen
    • · Mosselen erbij doen
    • · Op hoog vuur met deksel op de pan ± 10 minuten koken tot alle schelpen open zijn
    • · Af en toe omschudden
    • · Mosselen afgieten, kookvocht opvangen en zeven
    • · Mosselen uit schelpen nemen en laten afkoelen
    • · Kookvocht tot stroperig mengsel inkoken
    • · Room en mosterd erbij doen en tot dikke saus laten inkoken
    • · Saus laten afkoelen
    • · Yoghurt en naar smaak zout en peper erdoor roeren
    • · Mosselen erdoor scheppen
    • · Afmaken:
    • · Sneetjes stokbrood roosteren
    • · Beleggen met lollo bionda
    • · Mosselsalade erop scheppen
    • · Bestrooien met gehakte bieslook

Lamskoteletten in een mosterdkorst

Aantal personen: 4, hoofdgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 1 dl mosterd en ± 1 eetlepel
    • · 1 eetlepel basterdsuiker
    • · 1 teentje knoflook, geplet
    • · 1 eetlepel ketjap manis (zoete sojasaus)
    • · 2 theelepels gedroogde tijm
    • · 2 eetlepels olijfolie
    • · 4 dikke lamskoteletten
    • · 1 eetlepel boter
    • · 1 sjalotje, fijngehakt
    • · 2 eetlepels balsamico-azijn
    • · 1 pot kalfsfond (4 dl)
    • · 1/8 liter slagroom
  • · Bereiding:
    • · De mosterd met suiker, knoflook, sojasaus en tijm mengen
    • · Olie erdoor roeren tot homogene massa
    • · Botje van lamskoteletten met scherp mesje schoonkrabben, schraapsel voor saus bewaren
    • · Koteletten aan beide kanten met mosterdmengsel insmeren
    • · ± 30 minuten laten intrekken
    • · In boter sjalot ± 5 minuten bakken
    • · Afschraapsel toevoegen, in ± 5 minuten bruin laten worden
    • · Aanbaksels losroeren met azijn en bijna helemaal laten inkoken
    • · Kalfsfond toevoegen en tot 3/4 laten inkoken
    • · Slagroom erbij doen en zachtjes laten inkoken tot sausdikte
    • · Oven voorverwarmen op 200 graden
    • · Koteletten op rooster in oven leggen
    • · In 8-10 minuten rose bakken
    • · Saus zachtjes verwarmen en op smaak brengen met mosterd
    • · Idee: serveren met gekonfijte kerstomaatjes

Grossmami's Rösti

Aantal personen: 4, bijgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 500 gr gekookte aardappelen (vastkokers)
    • · 40 gr boter
    • · Zout
  • · Bereiding:
    • · Aardappelen op grove rasp raspen
    • · In anti-aanbakpan boter smelten
    • · Rasp mengen met 2 theelepels zout
    • · Al omscheppend ± 5 minuten bakken
    • · Dikke koek vormen en stevig aandrukken
    • · Deksel op pan doen
    • · Op matig vuur in ± 15 minuten onderkant goudbruin bakken
    • · Koek met behulp van deksel omdraaien
    • · Andere kant in ± 15 minuten goudbruin bakken
    • · Garneren met partjes tomaat en direct opdienen

Griesmeeltimbaaltjes met boerenjongens

Aantal personen: 8, nagerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 1 liter melk
    • · 90 gr suiker
    • · 100 gr griesmeel
    • · 1 wijnglas boerenjongens met brandewijn
    • · 2 eetlepels geraspte amandelen
    • · 35 gr vanille-likeur (Van Wees)*1
    • · 2 eieren, gesplitst
    • · 1 flesje rode bessensap
    • · 1-2 eetlepels suiker
    • · 2 theelepels kaneel-esprit (Van Wees)*1
    • · 2 eetlepels aardappelmeel
    • · 1/4 liter slagroom
    • · extra nodig: 8 timbaaltjes
  • · Bereiding:
    • · Melk aan de kook brengen
    • · Suiker en griesmeel mengen
    • · Bij kokende melk doen en blijven roeren tot gewenste dikte
    • · Boerenjongens met brandewijn, amandel en vanillelikeur toevoegen
    • · Van vuur af dooiers erdoor roeren
    • · Eiwitten stijfkloppen en door mengsel spatelen
    • · Timbaaltjes afspoelen met koud water
    • · Met mengsel vullen
    • · In ± 2 uur in koelkast laten opstijven
    • · Saus:
    • · Bessensap met kaneel-esprit, 1 dl water en suiker verwarmen
    • · Alcohol laten verdampen
    • · Zonodig binden met aardappelmeel opgelost in 2 eetlepels water
    • · Garneren met stijfgeklopte slagroom.
    • · *De vanille-likeur kunt u vervangen door 1 theelepel vanilleessence opgelost in 2 eetlepels brandewijn van boerenjongens en de kaneel-esprit door 1/2 dl kaneel-likeur