Ossenstaartsoep

Aantal personen: 6, voorgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 3 eetlepels olie
    • · 1 1/2 kg ossenstaart, in stukken
    • · 2 eetlepels tomatenpuree
    • · 2 uien, in ringen
    • · 1 grote winterwortel, in stukken
    • · 10 zwarte peperkorrels
    • · 2 kruidnagels
    • · 2 laurierblaadjes
    • · Stukje foelie
    • · 2 takjes tijm
    • · 6 takjes selderij
    • · Peterselie
    • · Zout
  • · Bereiding:
    • · In grote pan in olie stukken ossenstaart rondom bruin bakken
    • · Tomatenpuree toevoegen en ± 2 minuten meebakken
    • · 2 liter water erbij schenken en aan de kook brengen
    • · Regelmatig afschuimen
    • · Ui, wortel en kruiden in pan doen en soep ± 3 1/2 uur zacht trekken
    • · Soep zeven en vlees van botten halen
    • · Op smaak brengen met zout en peper
    • · Vlees terug in soep doen
    • · Voor het serveren bestrooien met gehakte verse kruiden (peterselie, selderij, bieslook)
    • · Idee: neem als vulling eens paddestoelen
    • · Hiervoor 200 gr paddestoelen (bv champignons) in dunne schijfjes in 2 eetlepels olie ± 5 minuten bakken
    • · Voor het serveren in de soep doen

Tongfilets - la Pompadour

Aantal personen: 4, tussengerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 8 tongfilets
    • · 1 dl droge witte wijn
    • · 2 1/2 dl visbouillon (tablet)
    • · 1 wortel, in stukken
    • · 1 ui, in stukken
    • · 2 takjes peterselie
    • · 1 laurierblad
    • · 150 gr garnalen
    • · 200 gr champignons, in dunne plakjes
    • · 1/8 liter slagroom
    • · 50 gr boter
  • · Bereiding:
    • · Tongfilets oprollen en met cocktailprikker vastzetten of met draadje vastbinden
    • · Wijn en bouillon met wortel, ui, peterselie en laurier aan de kook brengen en ± 15 minuten zachtjes trekken
    • · Vuur temperen
    • · Visrolletjes in het vocht leggen en ± 8 minuten pocheren (niet koken)
    • · Vis uit pan scheppen en op warme schaal leggen
    • · Garnalen ± 5 minuten in bouillon warmen
    • · Garnalen naast de visrolletjes leggen
    • · Warm houden
    • · Bouillon zeven en laten inkoken tot 2 dl
    • · Room toevoegen en nog ± 5 minuten zacht laten koken
    • · Intussen in 25 gr boter champignons ± 5 minuten zacht bakken
    • · Champignons ook op schaal leggen
    • · Rest van boter door de saus roeren (niet meer koken)
    • · Serveer de saus apart bij de tongfilets, garnalen en champignons

Everzwijn

Aantal personen: 6, hoofdgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 3 eetlepels olie
    • · 1,5 kg bout of lende van wild zwijn
    • · 2 eetlepels cognac
    • · 2 uien, in ringen
    • · 2 wortelen, in plakjes
    • · Zout
    • · Peper
    • · 1 eetlepel bloem
    • · 3 teentjes knoflook
    • · 1 fles rode wijn
    • · Bouquet garni (in stengel bleekselderij gebonden laurierblad, tijm en peterselie)
    • · 2 sneetjes roggebrood, zonder korst
    • · 2 eetlepels wijnazijn
  • · Bereiding:
    • · Oven op 160 graden voorverwarmen
    • · In grote braadpan in olie vlees op hoog vuur aan alle kanten bruin bakken
    • · Cognac, uien, wortelen, zout en peper erbij doen en op laag vuur groenten zacht, maar niet bruin laten worden, regelmatig omscheppen
    • · Bloem toevoegen en al roerende laten kleuren
    • · Knoflook en zoveel wijn toevoegen dat vlees onder staat
    • · Met bouquet garni erin aan de kook brengen
    • · Deksel op pan doen en in oven zetten
    • · Vlees in ± 2 1/2 uur gaar braden
    • · Intussen roggebrood in azijn laten weken
    • · Als vlees gaar is brood uitknijpen en door kookvocht roeren tot saus gebonden is
    • · Vlees afgedekt in oven nog ± 30 minuten braden
    • · Vlees ± 15 minuten laten rusten
    • · In dikke plakken snijden
    • · Saus zeven
    • · Op smaak brengen met zout en peper
    • · Serveren met rode kool met appeltjes

Rode kool met appeltjes, bijgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 1 kg rode kool, fijngesneden
    • · Zout
    • · Suiker
    • · 2-3 kruidnagelen
    • · 2 zure appels, grof geraspt
    • · Boter
    • · Azijn
    • · Aardappelmeel
  • · Bereiding:
    • · Rode kool met weinig water, 1 theelepel zout, suiker en kruidnagelen aan de kook brengen
    • · Kool in ± 30 minuten gaar koken
    • · Appels na ± 15 minuten toevoegen en mee laten koken
    • · Klontje boter door gare kool roeren en scheutje azijn toevoegen
    • · Kooknat eventueel met aardappelmeel binden

Ierse aardappeltaart

Aantal personen: 8-10, bijgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 1 pak bladerdeeg
    • · 600 gr aardappels, in schil gekookt
    • · Zout
    • · Peper
    • · 400 gr rijpe peren, geschild, in dunne plakken
    • · 300 gr cheddarkaas, in plakken
    • · 1 1/4 dl zure room
    • · 3 eidooiers
    • · 4 eetlepels geraspte oude kaas
    • · Nootmuskaat
    • · 1 theelepel gedroogde majoraan
    • · Extra nodig: springvorm (doorsnede 20 cm), bakpapier, steunvulling
  • · Bereiding:
    • · Oven voorverwarmen op 200 graden
    • · Vorm met deeg bekleden, overhangend deeg afsnijden
    • · Bakpapier en steunvulling op deeg leggen
    • · In midden van oven ± 15 minuten bakken
    • · Aardappels schillen en in hele dunne plakken snijden
    • · Op deegbodem (papier en vulling verwijderd) scheppen:
    • · Laagje aardappel, zout, peper, laagje peer, laagje cheddar, dit nog 1x herhalen
    • · Afdekken met aardappel, dakpansgewijs geschikt
    • · Zure room, eidooiers, oude kaas, zout, peper, nootmuskaat en majoraan mengen en over taart gieten
    • · In oven in nog 30-40 minuten gaar bakken

Sabayon William

Aantal personen: 10, nagerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 6 peren
    • · 2 dl poire (eau de vie)
    • · Sap van 1/2 citroen
    • · 250 gr suiker
    • · 14 eidooiers
    • · Blaadjes munt
  • · Bereiding:
    • · Peren schillen, steeltje laten zitten
    • · Met citroensap inwrijven
    • · Poire erover schenken
    • · Peren afgedekt ± 2 uur in koelkast laten marineren, regelmatig met poire bedruipen
    • · In pan suiker en dooiers schuimig kloppen
    • · 1 dl van marinade toevoegen en au bain-marie verwarmen tot luchtige creme (niet laten koken)
    • · Saus in pan met heet water warm houden
    • · Peren op bord schikken en warme saus erover schenken
    • · Garneren met munt

Pastina con vico (vijgentaartje)

Aantal personen: 4, nagerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 450 gr bladerdeeg (10 plakjes), ontdooid
    • · 4 verse vijgen, ongeschild
    • · 2 rijpe peren, geschild, klokhuis verwijderd
    • · 40 gr boter
    • · 1/2 vanillestokje
    • · 10 anijszaadjes, fijngewreven
    • · Poedersuiker
  • · Bereiding:
    • · Oven voorverwarmen op 200 graden
    • · Deeg dun uitrollen tot lap van 32 x 42 cm
    • · Inprikken
    • · In midden van oven in 12-16 minuten goudbruin bakken
    • · Laten afkoelen
    • · 12 rondjes (doorsnede 10 cm) uitsteken
    • · Vruchten in dunne plakjes snijden
    • · In 20 gr boter vijg met opengesneden vanillestokje ± 2 minuten bakken, in rest van boter peer met anijs ± 2 minuten bakken
    • · Laten afkoelen
    • · 4 stapeltjes maken van deegrondje, vijg, deegrondje, peer, deegrondje
    • · Bestrooien met poedersuiker
    • · Serveren met frambozen- of aardbeienpuree (200 gr fruit pureren, zeven en met 1 eetlepel citroensap en 1 1/2 eetlepel poedersuiker mengen)
    • · Idee: ook lekker met mango, perzik, kakifruit, appel of banaan